身体に優しい、一杯を。
Feel so crazy !! の熊本らぁ麺「なでしこ」は、お客様の身体を想い、次の三つを徹底しています。
1. 熊本県産または熊本県製造の食材のみ
豚骨、鶏がら、野菜、麺、醤油に至るまで、可能な限り熊本県で育まれた素材、あるいは熊本県内で製造された素材のみを使用しています。仕入れ先とは直接顔を合わせ、生産者の方々の想いを一杯に映し込みます。
2. 化学調味料 不使用
グルタミン酸ナトリウム等の化学調味料は一切用いていません。長時間かけて素材から旨味を引き出し、火加減と時間で味を組み立てます。クセにならない、翌日に残らない優しい味わいを目指しています。
3. 塩、不使用。
スープに塩を加えていません。醤油の塩味だけで、素材本来の甘みと旨味を引き出すという、非常に難しい仕立て。少しでも狂えば味は決まりません。だからこそ私たちは、一杯一杯を集中して仕上げます。
火加減と時間の哲学。
豚骨は熊本県産のものを、じっくりと、しかし乳化させすぎない、繊細な火加減で炊きます。強すぎれば重くなり、弱すぎればコクが出ない。厨房に立つ時間の大半を、鍋の前で過ごしています。
「並ばない店」という約束。
準備が整い次第、私たちはラーメン屋では珍しい予約制を導入する予定です。猛暑や大雨のなか行列で疲弊させたくない。貴重な時間を、店の前で奪いたくない。お子様やお孫さんと、心地よく食事を楽しんでいただける空間を、私たちは目指しています。