熊本ラーメンとは。
熊本ラーメンは、九州の南に位置する熊本県で独自の発展を遂げた、豚骨白湯を主体とするご当地ラーメンです。とんこつラーメンといえば福岡・博多を想起される方も多いかと思いますが、熊本のそれは長時間じっくりと炊き出したとろりとしたコクのある白湯スープが特徴。福岡の博多ラーメンよりもマイルドで、豚骨の臭みが少なく、初めての方でも楽しみやすい味わいです。
三つの特徴
- マー油（焦がしにんにく油） — 香ばしく焦がしたにんにくオイルを、仕上げに鮮やかに一垂らし。熊本ラーメンの香りの主役です。
- 中太ストレート麺 — 博多の細麺と異なり、噛みごたえのある中太麺がスープをしっかりと絡めとります。
- チャーシューとキクラゲ — 熊本ラーメンの伝統的な相棒。噛みしめるほどに旨味が広がります。
なぜ「なでしこ」なのか。
熊本ラーメンの定義に、私たちはひとつの誓いを重ねました。熊本県産または熊本県製造の食材のみを用いること。私たちの祖父が唐戸市場で「山口のフグ」と信じていたそれが、実は熊本県天草市産であったという小さな体験が、この決意の原点になっています。
旅行に来た方々が「熊本の食材でつくられた本物」を、この土地でしか味わえない一杯を、当たり前に楽しめる場所であってほしい。
熊本らぁ麺「なでしこ」は、化学調味料を用いず、塩も加えず、醤油の塩味だけで素材本来の甘みを引き出す、身体に優しい仕立てです。
なでしこの由来。
「大和なでしこ」の語が示すように、なでしこは古くから日本女性の凛とした美しさの象徴とされてきました。熊本県の県花はりんどうですが、私たちが選んだ「なでしこ」は、控えめでいて芯の通った、私たちの目指すラーメンの姿そのものです。派手ではない、しかし奥深い。一口目よりも、二口目、三口目のほうが旨味を増す。そんな一杯を目指しています。