2026.06.25 · STORY
熊本らぁ麺「なでしこ」の誕生には、幼少期の小さな体験が横たわっています。
祖父の故郷、山口県の唐戸市場で「山口のフグは美味しいだろ」と誇らしげに話した祖父の、その成分表示に「熊本県天草市」と書かれていた。悲しそうな祖父の顔が忘れられません。
熊本ラーメンの店や馬刺し専門店でも、熊本の食材にこだわって使う店はほとんどありません。旅行に来た方々がそれを知った時に、少し残念な気持ちになるのではないかと、身をもって経験したために考えてしまいます。
三つの誓い
だからこそ、熊本らぁ麺「なでしこ」は、熊本ラーメンの伝統に加えて、次の三つを誓いました。
- 熊本県産または熊本県製造の食材のみを用いること。
- 化学調味料を用いないこと。
- 塩を加えず、醤油の塩味だけで味を決めること。
三つ目は、特に難しい。塩を使わずに味を決めるためには、素材の状態と火加減が完璧でなければならない。だからこそ、私たちは一杯一杯、集中して仕上げます。
「なでしこ」という名
控えめでいて、芯の通った美しさ。派手ではないが、じっくりと旨味を積み上げる、そんな一杯を目指しています。
Feel so crazy !! / なでしこ